מאכלים גאורגיינים - לאה ספיר: יולי 2012

יום שני, 30 ביולי 2012

מכתב מאיטליה....

שבת שלום ומבורך גם לך טיטינה היקרה...מאיפה את האם את מישראל?

יום שבת‏ בשעה 11:49‏ ·
Titina Mizrahi Abu Baqr לצערי לא...אני איטלקיב, אבל למדתי עברית באוניברסיטה. קראתי את הספר המצוין שלך בשביל העבודה הסיומית שאני כותבת לתואר השני וזה על הגסטרונימייה בישראל . למדתי ממנו הרבה דברים מאוד מאוד מעניינים וטעימים :). תודה

אתמול בשעה 03:14‏ ·
לאה ספיר וואו טיטינה יקירתי אני ממש נרגשת ממה שכתב כאן ושמחה שספרי מאכלים גאורגיאניים נתן לך השראה לתואר שני באוניברסיטה ריגשת אותי ממש ודמעות בעיני תודה לך יקירה על התענוג העילי הזה שגרמת לי ותמיד אשמח להיות בקשר איתך והמון הצלחה לך בכול מעשה ידייך יישר כוח טיטינה היקרה ...

לפני 23‏ שעות ·
לאה ספיר איך ספרי הגיע אליך אשמח שתספרי לי לאיטליה...

לפני 23‏ שעות ·

האמת קניתי אותו בישראל ליפני שנה והתאהבתי בו. אני מאוד מקווה לסיים את הלימודים בקרוב ולחזור לארץ,אולי אפגוש אותך גם :)!

לפני 8 דקות · · 1

לאה ספיר טיטינה יקירתי מאחלת שתסיימי את למודייך בהצטיינות וברגע שתחזרי לארץ אשמח לראותl גם אני יקירתי...

באיטלי האנישם לא כל כך רגישים למטבח הזרה כי יש לנו מסורת מאוד מאוד ארוכה. אבל לאחרונה הדברים השתנו קצת וכולם יותר מעוניינים באוכל מכל העולם. לא יודעים הרבה על המטבח הגאורגיאני,אבל לדעתי זה יצליח בלי ספק. כש יהייה לי יותר זמן אשמח לתרגם את סיפרך באיטלקית. באוקטוב אני אקבל את התואר ואהייה יותר חופשית!
לפני 7 דקות · · 1

לאה ספיר אוקיי טיטינה ברגע שתסיימי את התואר דברי איתי ואז נסכם את הדברים כהלכה הספר בבלעדיות כיודוע לכולם ואם נסכם ונוכל לשווקו באיטליה ננסה לעשות זאת כהלכה......
לפני 3 דקות · נערכה ·

Titina Mizrahi Abu Baqr בנתיים אני מכינה(או לפחות מנסה) את המתכונים שלך! יום טוב
לפני 3 דקות · · 1

לאה ספיר בהצלחה יקרתי בטוחה שתצליחי כי הוא מאוד ידידותי ולא קשה לעבוד איתו אז יום נהדר לך טטינה היקרה שלי והצלחה בכול מקסימה...
לפני כדקה · · 1

Titina Mizrahi Abu Baqr תודה,תודה על הכל!
לפני כמה שניות · · 1

לאה ספיר בהמון אהבה....
לפני 2‏ שניות ·

יום ראשון, 29 ביולי 2012

סלטים שתמיד תענוג לצרף לארוחות בוקר ארוחות ערב ועוד...

סלט מרענן עם פטריות ועגבניות שרי
המצרכים הדרושים:
1/2 ק"ג עגבניות שרי פרוסים לשניים
2 יח' בצל סגול פרוס לעיגולים
1 קופסה (300 גרם) פטריות שמפניון טריים חתוכים לשניים

4 יח' בצל ירוק

לתיבול:

שמן זית 5 כפות
חומץ 5 % הדרים 1 כף
חרדל כול סוג לא משנה 3 כפות
מלח 1/2 כפית (או לפי הטעם)
1 שום כתוש
להעביר לצנצנת אטומה את כול הרכיבים
של המלית ולערבב היטב.

להזליף מעל הסלט לפני ההגשה
הכי קל והכי טעים שיש...

סלט מרענן עם עגבניות שרי ומלפפונים
3 מלפפונים פרוסים
300 גרם עגבניות שרי חצויים לשתיים
3 שיני שום כתוש
נענע 4 גבעולים קצוצים דק
כוסברה 10 גבעולים קצוצים דק
1מיץ מלימון 1.
לערבב ולשמור בקירור כ-10 דקות לספיגת טעמים.

יום חמישי, 26 ביולי 2012

מגרולי חצ'אפורי

אופן ההכנה לבצק:

4 כוסות קמח ויותר

2 כוסות חלב פושר
2 ביצים

1 כפית סוכר
1 כפית מלח
50 גרם חמאה מומסת מעט במיקרו

2 כפות גדושות שמרים
4-5 כוסות קמח או עד כמה שיספוג הנוזל

לאחד את כול החומרים ביחד
להוסיף קמח וללוש היטב.
להניח בצד לפחות 1/2 שעה.לא בקירור!!!

למריחה
1 חלמון מהול בחלב

למלית:
900 גרם גבינה גאורגית או גב' חמד
300 גרם גבינת סולוגוני מוצרלה מגורדת
2 ביצה
1/3 כפית מלח (אם לא אוהבים מלוח אפשר לוותר על המלח)
לאחד את כול החומרים ולשמור בצד.

לאחר חצי שעה, לחלק את הבצק ל-3 יח' גדולות

לרדד מעט עם מערוך ולמלא עם שליש מהמלית, לסגור היטב ולמרוח
מעל את החלמון המהול בחלב, לסמן עם סכין את הבורקס לחלקים שווים של משולשים.

להכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לאחר כ- 3 דקות
להוריד את הטמפרטורה ל-170 מעלות ולאפות כ- 20 דקות

כשהבורקx כמעט נאפה להוסיף שליש מהסולוגוני (גבינת מוצרלה) המגוררת

להוסיף כפית חמאה מעל ולאפות בתנור עוד כ- 5 דקות להגיש חם...

הטעם פשוט גן עדן

יום רביעי, 25 ביולי 2012

בורקס שעועית מהסרטון

בורקס שעועית מהסרטון אותו ניסיתי ובדוק יקירי הבצק חייב להיות בצק עם שמרים ....
ל- 12 יח' בורקסים:
אז המתכון: 1 ק"ג קמח מנופה
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
2 כפות שמן
2 1/2 כוסות מים פושרים
1 כפית מלח או יותר
ליצור בצק רך
להתפיח חצי שעה
ולאחר מכן לרדד למרוח מעט שמן וליצור ריבוע

הקיפול של הבורקס מופיע בסרטון שהעליתי לכם...
המלית:
1/2 ק"ג שעועית אדומה מבושלת
בתוספת של בצל 2 ושום 4 יח' קצוצים מטוגנים בכף שמן
כפית פלפל שחור ופלפל אדום
ומעט פלפל חריף, לערבב ולקרר ניתן להוסיף מעט ציפורן טחונה..........
לאה ספיר

הבטחתי להראות לכם איך עושים לוביאני חצ'אורי הגאורגים שהוא למעשה גולת הכותרת של המקום ומהבצק הזה מכינים המון סוגי של בורקסים באהבה מגאורגיה ממאפיה עממית....
· · · אתמול בשעה 04:06‏

יום ראשון, 22 ביולי 2012

שעועית ירוקה בנוסך גאורגי

שעועית ירוקה בנוסח גאורגי.....

1 ק"ג שעועית ירוקה מחולק ל-2 מבושל
2 כפות שמן זית או קנולה
200 גרם אגוזי מלך טחונים
3 בצלים טחונים + 1 קצוץ דק
4 שיני שום כתוש
ששקוולבי 3 עלים שלמים טחונים (ריחן צמח ירוק לא אדום!)....
או במקום אפשר להוסיף קונדרי 1/2 כפית

1/2 כפית פלפל שחור
1 כף מלח או לפי הטעם
לשיפור העם ניתן להוסיף פטרוזליה קצוצה

להוסיף את כול המצרכים בהדרגה לאחר שהשעועית תתבשל ונוריד ממנו כמעט את כול כמות המים....