בורקס גאורגי אחד מהסוגים הרבים..

לבורקס גאורגי יש פנים רבות ..
חלק מערבבים בתוך הבצק חלב, חלק מים וחלק משתמשים גם בגיל, או אשל.
הבורקס שלנו מורכב מכמה מרכיבים והם:

החומרים הדרושים:
3 גיל או שמנת
2 ביצים
1 כפית מלח
1/2 מחמאה חתוכה לקוביות קטנות
4-5 כוסות קמח או עד כמה שיספוג הנוזל

1 אבקת אפייה או שליש כפית סודה לשתייה

1 חלמון מהול במים

למלית:
300 גרם גבינת חמד
200 גרם גבינה צהובה מגורדת
1 ביצה
1/3 כפית מלח (אם לא אוהבים מלוח אפשר לוותר על המלח)
 לאחד את כול החומרים ולשמור בצד.
 
אופן ההכנה לבצק: לאחד את כול החומרים ביחד
להוסיף קמח וללוש היטב.
להניח בצד לפחות 1/2 שעה.לא בקירור!!!


לאחר חצי שעה, לחלק את הבצק ל-15  יח' אפשר גם יותר...
לרדד מעט עם מערוך ולמלא עם המלית, לסגור היטב ולמרוח
מעל את החלמון המהול במים.


להכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לאחר כ- 3 דקות
להוריד את הטמפרטורה ל-170 מעלות ולאפות עד לקבלת
גוון זהוב מעט (כ- 20 דקות)

להגיש עם סלט גאורגי מומלץ וערב לחך עד מאוד...

עוגת צימוקים עם תפוזים ושברי בוטנים קלופים

המצרכים הדרושים:
3 ביצים
4 כפות שמן
3/4 כוס סוכר
1 סוכר וניל
1 כוס מיץ תפוזים
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס בוטנים/ שקדים/אגוזי מלך קלופים קצוצים ( לא מטוגנים!)
2 עד 2 1/2 כוסות קמח (לפי הספיגה)

אופן ההכנה:

מקציפים במיקסר את הביצים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר
שמן, סוכר וניל מיץ תפוזים, מקפלים את הקמח בעדנה רבה עד
שמתקבל בצק ספוגי עדין.
מעבירים בתבניות סיליקון, 2 עד 3 כפות מהנוזל שהתקבל ומוסיפים
כמה צימוקים וכמה מהשקדים/ בוטנים/ אגוזים. מעבירים לתנור שחומם מראש ל--250 מעלות, לאחר כ- 2 דקות מורידים את החום ל-160 מעלות ואופים עד להזהבה.

ניתן ליופי לבזוק מעל אבקת סוכר....
מעולה ליד כוס תה קפה קפוצ'ינו ועוד בבוקר או אחרי ארוחת שבת.

· · ·

כבד עוף עם רצועות עוף וגמבה צהובה..

כבד עוף עם רצועות בצל וגמבה צהובה פשוט מעדן לצד פתיתים אפויים או אורז וסלט גאורגי....
המצרכים הדרושים:
2 כפות שמן זית או קנולה
חצי ק"ג כבד אוף שרוף על האש ומומלח (לאלו ששומרים על הקשרות),
2 בצלים פרוסים לעגולים,
2-3 שיני שום כתושים
גמבה צהובה 1 חתוך לרבועים קטנים,
1/2 פלפל ירוק קצוץ דק,
חמלי סונלי (כוסברה יבשה תבלין)
קארי על קצה הכפית (לא לשים הרבה תבלין דומיננטי)
פלפל שחור 1/4 כפית
1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כפית מלח או לפי הטעם
1/2 כוס מים רותחים.

אופן ההכנה:
לטגן את כבדי העוף השטופים וחתוכים או שלמים במחבת עם שמן, בהדרגה להוסיף את רצועות הבצל, שום, גמבה צהובה ופלפל יריק. לערבב ולוסיף את התבלינים בהדרגה. שוב לערבב ולאחר כ- 3 דקות בישול להוסיף את המים. להתחיל לצמצם את הרוטב שהוא גם יפה וגם מאוד טעים עד לקבלת רוטב מעט סמיך. 
משהי הציע להוסיף לבישול, עגבניות אפשרי גם לבשל בתוספת עגבניות וגם בתוספת רסק עגבניות אבל כול רצוני היה לבשל בלי ליקופן... כדי למנוע חומציות שעגבנייה גורמת בקיבה ולא אוהבת להשתמש בסוכר כדי לאזן את החומציות ...
אז לבחירתכם מתכון מנצח....

"קופטי" נקניק גאורגי
שפשוט מעדן לחך


 

שכולם מתענגים עליו...
שבספרי מאכלים גאורגיאניים תמצאו לצד עוד דברים מדהימים ומיוחדים לעדה שלנו גאורגיה......


המצרכים הדרושים:
מכשיר למילוי קופטי
מעיים של פרה (אפשר לקנות באטליז או אצל אנשים שמכינים אותם במיוחד)
חוט קשירה
1 ק"ג בשר טחון
2 בצלים טחון
6 יח' שום כתוש
3 יח' פלפל שווקה 
1 כפית פלפל פפריקה אדומה
1 כפית פלפל שחור
כוסברה יבשה (חמלי סונלי)
בהרט גאורגי (אוצחו סונלי) לא חובה!!!
1 כפית מלח או לפי הטעם...

אופן ההכנה:

לערבב את כול החומרים ולשמור
במקרר לפחות שעתיים כדי שהטעמים יתערבבו.
לקחת חצי מ"ר מעיים של פרה ולמלא אותו
בעזרת מכשיר למילוי קופטי.
לסגור את הקצוות משני הצדדים
לשמור במקפיא או לתלות בחוץ על חבל
בעיקר בחורף!

מוגש בעיקר עם אורז או תפוחי אדמה מטוגנים...

אורז עם ירקות ושישליק חזה עוף עם
רצועות בצל.

המצרכים הדרושים לשישליק עוף:
1  ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות                                   
2 בצלים חתוכים לרצועות
2 יח' שום כתוש
1/4 כפית מלח לקראת הסוף.
1 כף שמן זית  או שמן קנולה .      

עם רוצים יותר ארומטי:                                     
ניתן להוסיף:
1/4 כפית פלפל פפריקה
קורט תבלין קארי (ממש מעט תבלין מאוד
דומיננטי להיזהר!)
1/4 כפית פלפל שחור
ורק אז להוסיף את המלח!

אופן ההכנה:
לחמם מחבט,פסים או רגיל שמן,
להוסיף את רצועות העוף ובהדרגה,
את הבצל ואת השום לערבב היטב
ולהוסיף כשהשישליק מטוגן מעט את המלח.

                                                                    

 המצרכים הדרושים להכנת אורז עם ירקות:
1 כוס גזר מבושל או מהקופסה
1 כוס אפונה מבושלת או מהקופסה
1 בצל קצוץ דק
2 כוסות אורז
1 כף שמן
1/4  כפית אבקת מרק

 5  כוסות מים רותחים
 1/2 כפית מלח או לפי המליחות
הרצויה

אופן ההכנה:
לטגן את הבצל עם
השמן עד לשקיפות
להוסיף את האורז
ושוב לערבב להוסיף
את אבקת המרק ואת
המים הרותחים.
לערבב ולהוסיף מלח,
לבשל על אש נמוכה
עד שהאורז מוכן...

להגיש לשולחן חם...

בורשט גאורגי ...

החומרים הדרושים:
בשר בקר עם עצמות או בלי עצמות /גרונות הודו/עוף שלם/ כרעיים... כול דבר אפשרי
2 כפות שמן קנולה או חמניות..
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום כתושים
1/2 ק"ג כרוב לבן קצוץ דק

1 סלק קטן חתוך לקוביות קטנות
2 גזרים חתוכים  לקוביות קטנות
3 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
4 יח' עלי דפנה
2 1/2 כפות רסק עגבניות


1 כפית פלפל אדום פפריקה 
1 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית מרק עוף (לא חובה!)
1/4 כפית כרכום מוסיף עד מאוד לטעם וגם בריא...
2 ליטר וקצת יותר מים רותחים


פטרוזיליה 15 גבעולים קצוצים דק

שמיר 10 גבעולים קצוצים דק


1 כף מחוק מלח.




אופן ההכנה:
לבשל את הבשר בקר או את העוף או גרונות ולזרוק את המים המלוכלכים, לשטוף ולהכניס לסיר עמוק עם 2 כפות שמן.
להוסיף את הבצל ואת השום להוסיף את הכרוב, סלק, גזרים, תפוחי אדמה, ועלי דפנה, לערבב היטב ולבשל כ- 5 דקות על אש נמוכה, הוסיף את הרסק עגבניות ולערבב שוב, להוסיף את התבלינים ומים רותחים.
לבשל עד שהבשר בקר /העוף / הגרונות מוכנים...להוסיף את הירק ואת המלח להמשיך לבשל עוד כ- 5 דקות
ולכבות את האש.
להגיש לשולחן חם בתוספת לחם כפרי / לחם לבן
בצל ירוק יתאים עד מאוד...

מרק בריאות לילדים וגם למבוגרים שמאוד חשוב בחורף בעיקר,
על המרק הזה נאמר אנטיביוטיקה טבעית...

המצרכים הדרושים:
6 יח' נתחי עוף או פחות ...

2 גזרים קלופים חתוכים לאורך או לקוביות
1 כרובית קטנה
2-3 תפוחי אדמה
1 קישוא חצוי ל 4 חתיכות או חתוך לקוביות קטנות
 8 שיני שום (אפשר גם קצת יותר בריא עד מאוד!!!)
2 בצלים חצויים ל-4 חלקים

15 גבעולי פטרוזיליה קצוצים או להכניס בשלמותם ובתום הבישול לזרוק.
2 ליטר מים רותחים
מלח 1 כפית או לפי הטעם

1/4 כפית מרק עוף (לא חובה!!!)
כרכום 1/2 כף אפשר גם פחות (הכורכום ידוע כמונע מחלות סרטן, לא עלינו..)


אופן ההכנה:

את העוף ששטפנו היטב והעברנו עליו מים רותחים, להכניס לסיר עמוק ולהוסיף את כול הירקות ואת הפטרוזיליה
להוסיף 2 ליטר מים,ולבשל היטב.

להוסיף את המלח כרכום ואת המרק עוף בהמשך...
טעים וגם בריא מאוד ' מאוד......

כופתאות בנוסך גאורגי....

המצרכים הדרושים:
2 בצלים טחונים דק,

4 שיני שום כתוש

1/2 ק"ג בשר טחון
1 כפית פלפל פפריקה אדומה
1 כפית פלפל שחור טחון
1/4 כפית אוצחו סונלי (בהרט גאורגי, לא להוסיף יותר כי התבלין מאוד דומיננטי, ניתן להשתמש גם בבהרט ישראל)
1 כפית אוצחו סונלי (כוסברה טחונה)
1/2 כוס אורז לבן
1/2 כפית מלח
 
5 כוסות מים
1/2 כפית אבקת מרק (לא חובה)
1 שום כתוש
1/4 כפית מלח או פחות לפי המליחות הרצויה

אופן ההכנה:

להעביר את הבשר הטחון ואת כול התבלינים, בקערה עמוקה
ולערבב היטב להוסיף את המלח ואת האורז לערבב שוב ולהניח בצד
לספיגת טעמים.



להרתיח את המים בסיר עמוק להוסיף את השום הכתוש ואת המלח,
בתוספת אבקת מרק לערבב עם כף ולהתחיל להעביר לתוך המים
כופתאות מגולגלות בגודל כדורי פינג פונג או יותר גדולים לפי הראות
בעיניכם. טעים להפליא ומעולה גם ליום שבת והטעם גן עדן...

כופתאות מהבית...

כופתאות גאורגיאות בתוספת אורז וחומי לבן שאצלנו בבית הוא חוגג 

מספרי מאכלים גאורגיאניים...

החומרים להכנת כופתאות:
2 בצלים טחונים, 4 יח' שום כתוש, 1/2  ק"ג בשר בקר, 1 כפית פלפ שחור, 1 כפית פלפל פפריקה מתוקה, אוצחו סונלי 1/4 כפית (בהרט ישראלי או בהרט גאורגי (זה תבלין מאוד דומיננתי להיזהר מיותר יכול לקלקל!!!) 1 כפית חמלי סונלי(כוסברה יבשה טחונה), 1 כף מלח,

1/4 כוס או קצת יותר אורז לבן, או איזה שחפצים...
לערבב היטב ולהניח בצד לספיגת טעמים. להרתיח מים בסיר עמוק
להוסיף 1 שום כתוש, 1/2 כפית מרק עוף וחצי כפית מלח ולהוסיף כופתאות מגולגלות. לבשל על אש נמוכה כ-חצי שעה

ציטלי מזווה לוביו

תבשיל משעועית אדומה...

ובנוסף סוג נוסף שעועית בקדרה יקירי....
קצת שונה בעשייה וכול המתכונים בספרי
מאכלים גאורגיאניים...

המצרכים הדרושים:
1/2 ק"ג שעועית אדומה מושרית במים פושרים במשך הלילה
8 שיני שום כתושים,
פלפל ירוק 1 או 3 יח' פלפל שבקה
1  צרור כוסברה
15 עלים של פטרוזיליה
4   גבעולי של עלי  נענע
10 גבעולי שמיר
1   שורש סלרי קצוץ דק דק.
1/4 כפית מלח לימון או כף צ'ו (או כף תמר הינדי)
ניתן להוסיף קובייה קטנה של ג'יג'ר משפר מאוד את הטעם
1 כף מלח או לפי הטעם....


אופן ההכנה:
לבשל את השעועית היטב,
להוסיף שום כתוש,
לקצוץ את הקובייה של ג'ינג'ר או פשוט להוסיף
את מלח הלימון, אם רוצים במקום שני הדברים
הללו פשוט להוסיף כף צ'ו.
לקצוץ את הירק ולהוסיף לתבשיל שהתבשל היטב
לאחר כ-2 דקות להוסיף את המלח
למעוך את השעועית היטב ולהמשיך לבשל
את התבשיל עוד כ-3 דקות ולהוריד מהאש.




רצוי להגיש בתוספת בצל ירוק וצנון
ארוחה נפלאה לאמצע השבוע ....



אם לא רוצים לעבוד קשה עם השעועית יש היום
אפשרות לקנות בסופרים שעועית אדומה של סנפרוסט מבושל
או בקופסאות שכבר מבושל ומוכן לעבודה...אז בהצלחה לכם...

לוביאני פרושקי

פרושקי עם שעועית


לתשומת לבכם יקירי!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

קיבלתי כמה שאלות
ואני עונה לכם ישר בפרסום:
השמן הינו לטיגון הפרושקי
ולא כדי לשים בתוך הצבק

החמורים לבצק:

1 ק"ג קמח
1 ביצה
2 1/2 כוסות מים פושרים
 2 כפות שמרית
1 כפית סוכר 1 1/2 כפות מלח
חצי כפית חומץ (נותן פריכות לבצק)




1 כפית וודקה (דוחה את השמן והבצק לא משחיר)
1 בקבוק שמן
לאחר את כול החומרים חוץ  מהמלח
ולאחר מכן להוסיף מלח. לשמור במקום חם
כדי שיתחיל לתפוח. לעטוף קודם בניילון ניצמד
ומעל במגבת .

לאחר שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו
להוציא מהקערה וליצור כדורי פנגפונג עגולים


להניח כעשר דקות ושוב ללוש ולהעביר
בפנים את המלית הרצויה:
אפשר גבינה אפשר שעועית את אשר
לבכם חפץ....



שימו לב את הבצק אפשר ללוש גם
בלי ביצה ואז המרקם של הבצק
יוצא יותר דק....

סלט בריאות ....

מה יותר טוב לצד קציצות מבקר או עוף מטוגן אם לא סלט שכולו בריאות יקירי...

המצרכים הדרושים לסלט:

צרור 1 קטן של עירית שטופה היטב
2 פלפל גמבה אדומה
2 פלפל צהוב
1 פלפל בהיר
1 צנון גדול
3 יח' גזר
1 קולורבי
3 כפות שמן זית
1 כף חומץ הדרים
1 כפית מלח (או לפי טעם)


אופן ההכנה קוצצים את העירית דק דק.
את כול הפלפלים גזרים קולורבי וצנון חותכים לרצועות דקות
ומוסיפים להם שמן זית חומץ ומלח מערבבים ומשאירים
לספיגת טעמים לפחות כ-20 דקות...


מצוין להגשה לצד תפוחי אדמה, אורז מלא, קציצות בקר דגים עוף ועוד....

נזוקי -לחם מתוק

נזוקי הינו לחם מתוק שנאפה בטאבון בעיקר (הנזוקי הזה נאפה בתנור)

 נזוקי נהדר לארוחת בוקר, או ארוחת ערב, חלבית עם כוס חלב חם וגבינה מלוחה השילוב
ביניהם ממש נעים או ניתן לאכול אותו סתם ככה לשם הנאה גם....


החומרים הדרושים:

100 גרם חמאה
2 כוסות חלב
2 כוסות סוכר
4- 5 ביצים
2 כפות שמרים יבשים
1 שקית סוקר וניל או ציפורן (ציפורן קצת דומיננטי בטעמו לבחירתכם)
4 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
למריחה: חלמון מהול במי ברז



אופן ההכנה:

לחמם חלב כאשר החמאה בפנים, להמתין עד שהחמאה נמסה ולכבות את האש.
לקרר וכאשר הוא במצב פושר להוסיף, ביצים שמרים סוכר לערבב ולהוסיף את המלח,
לאחד את כול החומרים עם קמח וללוש עד לקבלת בצק רך מעט.
לתת לבצק לטפוח עד שיכפיל את נפחו או לפחות כשעה.
ללוש שוב לתת לו צורה של לחם (רצוי לעבוד עם מערוך שהנזוקי יצא יותר דק)

ולהעביר את  הבצק המוכן לאפייה למרוח עליו ביצה מהולה במעט מים קרים


אם יש בבית טאבון להדביק בתוך הטאבון.

לתשומת לבכם  אפייה בטאבון משנה את הצורה של  נזוקי וטעמו יותר קריספי...

חצילים מטוגנים בתוספת עירית וכוסברה קצוצה

חצילים מטוגניםעם עירית וכוסברה

חצילים עם כוסברה ועירית
3 חצילים פרוסים ומושרים במלח במשך כשעה,
200 ג"ר אגוזי מלך,
 1/2 צרור כוסברה,, 1/2
כוס חומץ,
1 כפית מלח,
7 יח' שום,
3 יח' פלפל שבקה.
פלפל אדום (לא חריף) קצוץ, או גמבה 1 קצוצה,
 15 גבעולי כוסברה קצוצים.
1/2 בקבוק שמן (לטיגון חצילים יש צורך בשמן מאחר וחצילים סופגים הרבה שמן...)
אופן ההכנה: שוטפים את החצילים המומלחים במי ברז היטב ומייבשים עם נייר סופג...
מחממים שמן במחבת ומתגנים את כול החצילים ומעבירים על צלחת עם נייר סופג...


המלית : טוחנים היטב את האגוזים את הכוסברה מוסיפים שום כתוש, מערבבים ומוסיפים חומץ ומלח,
מוסיפים את הפלפל האדום/ הגמבה ומערבבים.
לוקחים פרוסת חציל ומסדרים עליו את המלית, לוקחים עוד פרוסה מעל ושוב ממלאים  עם המלית
ומעל מפזרים את העירית הקצוצה ומעט פלפל אדום או גמבה ומעט כוסברה קצוצה...
מתאים עד מאוד להגשה עם כול תבשיל מבושל ומטוגן....