פאי שזיפים

פאי שזיפים

המצרכים:
שיזיפים 12 יח' מגולענים ומבושל ממש קלות או אפשר גם להכניס אותם ללא בישול רק להוסיף בזמן האפייה 3 כפות סוכר.

לפאי תחתית:
1 כוס קמח או קצת יותר
1 ביצה
1 סוכר וניל
1/2 אבקת אפייה
1 כפית קורנפלור
50 גרם מחמאה חתוכה לקוביות קטנות
להכניס את המחמאה למעבד מזון ולהוסיף את הקמח
בהדרגה לאחר שהבצק נעשה פרורי להוסיף חלבון 1 + 3 כפות סוכר + 1/2 שקית של אבקת אפייה להמשיך לערבל עד קבלת בצק אחרי להוציא מהמעבד מזון לעטוף עם ניילון נצמד ולשמור במקרר במשך כחצי שעה עד 40 דקות.

לכיסוי של הפאי בצק נוסף
2 חלמונים להקציץ
להוסיף 3 כפות סוכר
1 סוכר וניל
3 כפות של קורנפלור.

לאפות את הבצק התחתית של הפאי בתנור על 180 מעלות כ-10 דקות כאשר מעל פרוס נייר אפייה ועליו שעוית כדי שהתחתית לא תתרומם .
לאחר כ-10 דקות להוסיף את השיזפים ולכסות מעל עם קצף שהוכן מקורנפלור והחלבונים.
ניתן באמצע להוסיף שקדים פרוסים מוסיף מאוד...
לאפות בטמפרטורה של 160 מעלות לפחות 40 דקות עד שעה לאחר מכן לכבות את התנור ולהניח להיות לעוגה להיות בתנור ל-15 דקות לאחר מכן להוציא לפרוס ולהגיש...
טעים ברמות...

עוף בתנור ללא שמן לשומרי משקל עם תוספות

מנה נהדרת לאחר צום יום כיפור....
המצרכים ספגי
כרעים עוף או עוף שלם
עגבניות חתוכות בקופסאות או עגבניות שחתחנו לבד

ההכנה לספגטי: 
לבשל את הספגטי במים עם מלח וכפית שמן (כדי שלא ידבקו)
לסנן ולשמור בצד
להכניס בסיר עמוק 2 כפות שמן זית
2 בצלים ולטגן עד לשקיפות 
להוסיף 1/2 כפית פלפל שחור 
3 עלים של בזיליקום טחון 
1/2 כפית מלח או לפי המליחות הרצוי
לאחר טיגון כול המצרכים להכניס בפנים את הספגטי להוסיף כוס מים ולבשל עוד כדקה כדי שהטעמים יתערבבו.


ההכנה לעוף:
לנקות היטב את העוף או כרקעיים לבזוק מעל מעט פלפל פפריקה מתוקה + 4 שיני שום חתוך לקוביות או בצל אחד פרוס לעיגולים או שניהם ביחד זה ממש טעים...
כפית או פחות מלח
להעביר את הכירעים/ של העוף או העוף על נייר אפייה בתבנית ולהוסיף 5 כפות מים קרים מהברז הטיגון חברים ללא שמן בכלל מאוד בריא וגם מאוד טעים.
לטגן משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב...
הכנת מטבוחה:
לקחת קוביות של עגבניות קלופות או אפשר גם עגבניות חתוכות לקוביות מהקופסה ולכהניס לסיר עמוק להוסיף 2 כפיות של שמן זית או קנולה ולהוסיף תוך כדי ערבוב גם 2 כפות שום כתוש + 1 כפית של פפריקה מתוקה + 1/2 כפית מלח + קורט של סוכר כדי שהעגבניות העשירות בלקופין לא יגרמו לנו לחומציות בקיבה... לבשל על אש נמוכה בערך כ- 20 דקות או עד שהעגבניות יהיו נמוכות לגמרה .....

עוגת תפוחים עשירה

שלב ראשון להכנת עוגת התפוחים

עוגת תפוחים

המצרכים הדרושים
1/2 ק"ג בצק עלים מספיק ל- 2 יחידות....
1 ק"ג תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 כוסות או פחות סוכר 
1 כפית קינמון
1 חלמון מהול במים קרים.


בצק לרדד ולסמן בצדדים 
להניח באמצע את התפוחים
ולהתחיל לסגור כמו צמה
להעביר לתבנית המרופדת עם נייר אפייה
ולאחר מכן למרוח מעל את הביצה המהולה במים קרים.


שלב שני

 שלב שלישי

פאי תפוחים נהדר

פאי תפוחים נהדר

המצרכים:
6 תפוחים חתוחים לפלחים 1/2 כוס סוכר + 2 כוסות מים קרים להכניס לסיר עמוק ולבשל להוסיף תוך כדי בישול 2 כפיות רום. לקרר.

ליצור שתי בצקים בצק פאי: 60 גרם מחמאה/חמאה קרה עם כוס או קצת יותר של קמח במעבד מזון להוסיף סוכר 1/2 כוס + 1 חלמון ולהמשיך לערבב ולהוסיף 1 וניל .
להוציא ממעבד מזון לאחר היטב ולשמור בקירור.
במערבל להכניס 2 חלבונים ולהקציף היטב להוסיף 1/2 כוס סוכר, 1 סוכר וניל 2 1/2 כפות קורנפלור לערבב מעט ולהוסיף 1/2 אבקת אפייה.


להרכבת העוגה:
לאפות את הבצק של הפאי לאחר שרדדנו בטמפרטורה של 180 מעלות כדי שהפאי לא יתנפח להוסיף מעל נייר אפייה ועליו שעועית כך הפאי לא יעלה ויתנפח ....לאחר כ-7 דקות להוציא מהתנור ולוסיף את פלחי התפוחים ומעל להוסיף את בלילת הבצק שהוכן מחלבונים לפזר מעל שברי שקדים קלופים ולהכניס את ההרכב של העוגה בתנור למשך 15 דקות עד 20 דקות ולהשגיח עד שיקבל גוון זהוב...טעים וגם עשיר במראה....

אווז בתוספת משמשים ושזיפים לחגים או לסתם ארוחה מפנקת

אווז במשמשים ושזיפים

המצרכים הדרושים:

שוקיים של אווז 

פפריקה מתוקה

1/4 כפית מלח

200 גרם משמשים

200 גרם שזיפים

50 גרם שיברי שקדים קלופים

שוקיים של אווז עם שזפים מישמשים שברי שקדים קלופים,
לנקות את שוקי האווז היטב ולהוריד את העור וגם את השומן כמה שניתן
להעביר על התבנית עם נייר אפייה לפזר מעט פלפל פפריקה אדומה,

מעט מלח ולפזר עם היד מעט מים קרים מהברז.. לאפות בתנור שחומם מראש
ל-200 מעלות כ-חצי שעה משני צדדים .
להשרות במים קרים את השיזף המגולען ואת מישמש כשעתיים.
לאחר חצי שעה של טיגון להוסיף לשוקיים את המישמשים והשיזפים ושיברי
שקדים להשאיר בתנור עוד כ- 10 דקות ולהגיש חם...ארוחה חגיגית וגם מאוד
עשירה שבהחלט מתאימה לחג ניתן להגיש עם דלעת ארמונית כתוספת או אורז מבושל בצד...

סלט ירקות בתוספת כרוב קצוץ

סלט ירקות בתוספת כרוב קצוץ....

המצרכים הדרושים:

4 מלפפונים

4 עגבניות 

1/2 קילו כרוב קצוץ

1 בצל קצוץ

15 גבעולי פטרוזיליה

3 עלי בזיליקום (אפשר גם בלי)

מיץ מילימון 1

1 כפית מלח או פחות לפי המליחות הרצויה...

לבזוק מעל הדג המתובל 3 כפות מים קרים מהברז

לערבב את כול המצרכים היטב ולהגיש

דג בורי מהמטבח שלי...

ההכנה לדג בורי

מצרכים

דג בורי 1 שלם לנקות ולעשות כמה חריצים בעזרת הסכין

1 לימון פרוס 

1/2 כפית מלח

1/2 כפית או פחות פפריקה אדומה

1/2 כפית אוצחו סונלי (בהרט גאורגי) אפשר במקום תבלין לדג

לפזר את הפילפל והמלח ולהוסיף גם את הבהרט לעסות 

היטב את הדג.

להעביר על נייר אפייה ובחריצים להוסיף פלחי לימון .
לכסות עם נייר כסף ולהכניס לתנור ב-200 מעלות
לאחר כ-10 דקות להוריד את נייר הכסף ולהמשיך
לטגן את הדג עוד כ-20 דקות ...
יש כאלה שאוהבים את הדג יותר שחום וקריספי
ויש כאלו שאוהבים אותה ללא הרבה טיגון רך ואפוי...
כול אחד ינהג כפי שזה מתאים לו...

דג ברוטב אגוזים בז'ה

דג ברוטב אגוזים בז'ה

שתמיד נהיהי לראש ולא לזנב מתכון מאוד מתאים 

לראש השנה יקירי...

דג מטוגן עם בז'ה שהוא אחד התענוגות של המטבח הגאורגי
ולצידו ממיליגה גאורגית או לחם גאורגי אין יותר טוב מזה יקירי.
שנה ברוכה לכול עם ישראל....איפה שהם לא יהיו בארץ בחו"ל בכול העולם...

לתבל את דג חי או סולומון

במעט פלפל אדם,

1 1/2 כף שמן זית או קנולה,

1 כף מים קרים

מעט אוצחו סונלי

להעביר על נייר אפייה במגש ולאפות 

בתנור ב-200 מעלות עד שטיפה יזהיב כ- 20 דקו

ת (לבדוק שהוא מטוגן כראוי ) 

להכין בלילה לדג:
200 גרם אגוזי מלך
2 כפיות שום כתוש,
צרור של כוסברה
2 יח' פלפל שווקה חריף
1 כפית מלח
לטחון את החומרים הללו במעבד מזון.
להעביר לקערה עמוקה ולהוסיף 1 כוס או טיפה יותר חומץ

לערבב עם כף היטב ולהמתין 15 דקות.

להוסיף לאחר מכן 2 עד 3 כוסות מים שוב לערבב היטב

ולטבול בפנים את הדגים המטוגנים.......אין טעים מזה .
אז שנה מאושרת לכולם ........

סליאנקה עם פרגיאות על מצה של אורז

המצרכים הדרושים:

1 ק"ג פרגיות לחתוך לקוביות ולשטוף היטב

2 בצלים סגולים או רגילים קצוצים דק

2 כפות שמן קנולה או זית

4 שיני שום כתושים

1/2 כפית פלפל שחור 

1 כפית פלפל פפריקה אדומה

2 יח' פלפל שווקה חריף אם לא אוהבים חריף אפשר לוותר

1 כפית כוסברה יבשה (חמלי סונלי)

1/4 כפית אוצחו סונלי (בהרט גאורגי או ישראלי)

1 כף רסק עגבניות או 2 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

2 כוסות מים רותחים

1 כפית מלח

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה

4 עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה:

לחמם במחבט את השמן ולהוסיף אליו את הפרגיות, ובהדרגה כול התבלינים לאחר טיגון של 5 דקות להוסיף את הרסק עגבניות והמלח לבשל עד שהמים יצטמצמו מעט ולהוסיף פטרוזיליה.ובזיליקום..להגיש על מצה של אורז טעים וארומטי עד מאוד ומנה ממש עשירה לחג

חג שמח לכולם...

הכיסנים עם גבינה

הכיסנים שלי מספרי מאכלים גאורגיאניים בתוספת רוטב...

המצרכים לבצק:

1 ק"ג קמח

2 1/2 כוסות מים

1 ביצה

1 כפית מלח 

1/2 כפית מלח או יותר

להכניס למעבד מזון וליצור בצק מעט קשה

להניח לו לפחות כחצי שעה ואז

להתחיל לחלק אותו ל- 4 חלקים

לרדד על משטח עבודה מקומח

 מכול בצק 

ניתן לעשות כ- 25 עגולים בינוניים

המלית:

500 גרם גבינת כנען

300 גרם גבינה צהובה מגוררת על פומפייה גסה (היום יש בסופרים כבר קופסאות מוכנות)

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות דקות

1 כפית  מלח  או קצת פחות

ביצה 1 

לערבב את כול חומרי המלית היטב ולהניח בצד.

למלא את הבצק במלית הגבינה המוכנה וליצור צורה של חצי סהר

לאחר מכן להדק את השני קצוות של החנקלי ביחד

לשמור במקפיא עד לשימוש....החינקלי המוכן נשמר במקפיא במשך 

תקופה די ארוכה אפילו חודש ויותר כול פעם תוציאו קצת ותבשלו...

לרוטב: אשל 2 + 1 כפית של שום כתוש ומעט מלח

לערבב היטב.

להרתיח 3 ליטר מים בסיר עמוק ולזרוק בפנים את 

הכיסנים המוכנים...

להגיש עם רוטב אשל שום לצידו, טעים עד מאוד....

פיצה מהמטבח שלי

פיצה מהמטבח שלי...

פיצה מרגריטה עם תוספות.

המצרכים לבצק:

1 חב' קמח מנופה

3 כוסות מים פושרים

2 כפות שמרים

1  1/2 כפית מלח או לפי המליחות הרצוי

2 כפיות סוכר

2 כפיות שמן זית או קנולה

לאחד את החומרים היבשים ולהוסיף אליהם מים,

בהדרגה להוסיף את הקמח (אפשר לעבוד עם מעבד מזון)

או ללוש ביד עד לקבלת בצק רך

לשמור עטוף בניילון נצמד במשך 1 שעה לפחות
לעבד על משטח עבודה ולחלק ל-3 חלקים
כל חלק לרדד על משטח עבודה עם מעט קמח
ולהעביר לתבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה 

טיפ שלי

אם רוצים להכין את הבצק מראש יום קודם ניתן

לשמור אותו במקרר לא במקפיא!!!

(במקפיא ניתן לשמור אם רוצים לעבוד אתו

לאחר כמה ימים או אם נשאר חתיכה מהבצק)

כאשר מוצאים מהמקפיא לשים על שטח מקומח ולכסות עם מגבת

לאחר כמה דקות חוזרת להיות רך ונוח לעבודה...


מילוי ותוספות לפיצה:

רוטב:
1 עגבנייה מגוררת על פומפייה גסה
2 1/2 כפות רסק עגבניות
1/2 כוס מים או טיפה יותר הרוטב חייב להיות טיפה סמיך...
1 שום כתוש
1 כפית אורגנו או תבלין לפיצה
1/2 כפית מלח או פחות לפי המליחות הרצויה


תוספות אפשריות לפיצה:
500 גרם גבינה מגוררת: עמק, גלבוע או כול גבינה צהובה ...
200 גרם זיתים מגולענים או שלמים
200 גרם פטריות שמפיניון
1 עגבנייה חתוכה לרצועות דקות
1 פלפל בולגרי פרוס לרצועות דקות
מעט אנשובי
או פלפל אדום בולגרי
כול התוספות הללו תבחרו לפי הרצון שלכם

כדי ליצור פיצה רגילה התוספות הן
גבינה צהובה, זיתים ורוטב שהכנו מראש...