שעושית עם בשר בקר ופרגיות

שעועית עם בשר בקר ופרגיות

בשר בקר ופרגיות בשעועית (פרקי לוביו חורצית) מוגש מספרי מאכלים גאורגיאניים..
המצרכים הדרושים:
2 ק"ג בשר בקר מבושל בישול ראשוני ושטוף
או חצי קילו בשר בקר מבושל ושטוף + 1 ק"ג פרגיות
2 כפות שמן קנולה או שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים
3/4 ק"ג שעועית ירוקה מסנפרוסט או טרייה
5 שיני שום כתוש
1/2 כפית תבלין (קונדרי) או תבלין לפיצה
1 כפית פלפל שחור
1 כפית פלפל אדום פפריקה
3 יח' פלפל שווקה תכון
50 גקם אגוזים שבורים גס
2 כפות גדושות רסק עגבניות
10 גבעולי שמיר קצוצים דק
15 געולי פטרוזיליה קצוצים דק
1/2 כף מלח או לפי המליחות הרצויה...
לטגן ב-2 כפות שמן את הבשר להוסיף את הבצל
שום את השעועית והתבלינים לטגן כ-3 דקות ולהוסיף את הרסק והתבלינים לערבב ולהוסיף 3 1/2 כוסות מים לבשל כ-שעה ולהוסיף את הירק והמלח...

עוגת תמרים ותפוחים ....

עוגת תמרים ותפוחים....

המצרכים הדרושים:

2 כוסות קמח

100 גרם מחמאה או חמאה

3 ביצים

1 סוכר

1 סוכר וניל

1 אבקת אפייה

2 1/2 כוסות קמח

100 גרם תמרים מתוך חבילה ארוזה 

2 תפוחים מגולענים וחתוכים לפרוסות

100 גרם אגוזים שבורים גס

אופן ההכנה:

לאחר את החמאה/מחמאה ואת הביצים סוכר וניל ואבקת אפייה

ולהוסיף את  הקמח לערבב עד לקבלת בצק רך

לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר כשעה וחצי לפחות

לקמח את המשטח ולרדד את הבצק להעביר לתבנית שאנו 

משתמשים לאפיית העוגה למרוח מעל את התמרים וסדר 

את התפוחים מעל ולפזר 2 כפות סוכר מעל התפוחים

ופזר מעל גם את האוגוזי מלך. ליצור מהבצק צמות

ולסדר שתי וערב מעל העוגה כדי ליצור מראה יפה 

למרוח מעל ביצה מהולה בטיפה מים.

לאפות בתנור שחומם מראש על 200 מעלות כ-5 דקות

להוריד את הטמפרטורה  ל-180 מעלות ולאפות את העוגה

עד שיזהיב  כ-15 דקות נוספות בתנור....

יפה למראה וטעים להפליא...

 

חזה עוף עם פטריות ותפוחי אדמה....

חזה עוף עם פטריות ותפוחי אדמה....

המצרכים הדרושים:

2 כפות שמן זית

4 תפוחי אדמה מבושלים

300 גרם פטריות פורטו בילו או שמפיניון

300 גרם חזה עוף חתוך לקוביות

2 בצלים קצוצים דק

3 יח' שום כתוש

2 כוסות מים 

1/4 כפית טמין

1/2 כפית פלפל שחור

15 גבעולי כוסברה

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:

לטגן את הבצל עם חזה עוף ושום במחבת לוהט עם שמן זית

להוסיף בהדרגה תפוחי אדמה מבושלים ולהמשיך לטגן עוד כמה

שניות להוסיף בהדרגה את הטימין ופלפל שחור ולקראת הסוף לאחר כ-10 דקות להוסיף

את  המלח ואת הכוסברה לבשל עוד כ5 דקות ולהגיש חם.... 

לפזר מעל מעט כוסברה טרייה וזאת התוצאה...

 

טחמאלי גאורגי- רוטב שזיפים....

טחמאלי גאורגי -רוטב שזיפים

מצרכים הדרושים

ל- 3 ק"ג שזיפים

מבושלים ומסוננים היטב

3 חב' כוסברה טחונים

1/4  חב' שמיר טחונים

10 עלי נענע טחונים

1 חב' שום טחון או כתוש

1/2 כפית פלפל חריף שבקה טחון 5 יח' (אפשר גם פחות תלוי מה מידת החריפות שרוצים)

1 כף או פחות מלח (תלוי במידת המליחות שרוצים)

לערבב את כול המצרכים ולהניח לספיגת טעמים בקירור לפחות 3 שעות...

וזאת התוצאה ....

חליה בקדרה מספרי מאכלים גאורגיאניים

חליה של בקר בקדרה מספרי מאכלים גאורגיאניים...

 

 

 

  ק"ג בשר בקר עם עצם וטיפה שומן
לבשל בסיר עמוק לזרוק את המים ואז להמשיך את התהליך...
לרוטב:
3 בצלים קצוצים
5 שיני שום כתושים
1 כף גדושה כוסברה יבשה
1 כפית פלפל פפריקה מתוק
3 שיני פלפל שווקה (אפשר גם פחות אם יש בעיה של חריף)
1 כפית פלפל שחור
אפשר להוסיף בהרט גאורגי (ואפשר בלי בכלל)
1 כף גדושה של צ'ו (תמר הנדי)
2 כפות רסק עגבניות

לעשות את הבשר בקר היטב בתוך הרוטב הנ"ל ולהעביר לקדרה להוסיף 4 כוסות מים ולבשל בתוך התנור מהתחלה על טמפרטורה של 250 מעלות מרגע שירתח להוריד את הלהבה ל-200 מעלות ולהמשיך לבשל את החליה בתוך הקדרה לפחות 3 שעות או עד שהרוט יתחיל להצתמצם ויתחיל להיות סמיך....
ניתן להגיש עם חומי

 

 

 

בצק שמרים לחמניות ולחם ....

בצק שמרים לחמניות ולחם .....

אופן ההכנה:

1 ק"ג קמח

1 כפית סוכר

1 שמרית

3 כפות שמן רצוי שמן קנולה

3 כוסות מים 

לאחד את השמן מים סוכר ומלח עם קמח עד שנקבל בצק רך 

להתפיח כ-1 1/2 שעות או עד שהבצק יכפיל את נפחו ואז להתחיל לעבוד איתו

מהבצק הזה ניתן להכין גם לחמניות.....

פשטידה עם תפוחי אדמה וקישואים או פטריות

 פשטידה עם תפוחי אדמה וקישואים או פטריות

החומרים הדרושים:

ל-4 סועדים.

3 תפוחי אדמה חצי מבושלים וחתוכים לפרוסות

1/2 ק"ג פטריות שמפניון (או מהקופסה)

או במקום הפטריות 

4 יח' קישואים מגוררים על פומפייה
1 בצל קצוץ מטוגן בכף שמן זית וכף חמאה

2 ביצים מקושקשים

2 כפות קמח

150 גרם גבינה צהובה עמק/ גלבוע 

מיכל קטן של שמנת מתוקה לבישול

1/2  כפית מלח או לפי המיחות הרצוייה

לערבב היטב את כול החומרים ולהעביר
לקערה חסינת אש
לבשל בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות
כ-15 שעה..לקרר מעט ולהגיש

מתאים להגשה לשולחן בלווי סלט ירקות...

אורז עם פרגיות

אורז  עם פרגיות...

המצרכים הדרושים להכנת האורז:

2 כוסות אורז

4 כוסות מים קרים

1 כפית מלח

1 כפית שמן

אופן ההכנה לאורז:

לשטוף את האורז היטב להעביר לסיר עמוק ולהוסיף אליו

4 כוסות מים מלח והשמן לערבב ולשים על אש גבוהה ..

ברגע שירתח להוריד את הלהבה של האש 

לכסות את המכסה מבפנים עם מגבת ולכסות את הסיר

לתת לאורז להתבשל כך לפחות כ15 דקות או עד שרואים

שהאורז התבשל כהלכה. לשים מגבת מאוד חשוב

כי האורז מתבשל הרבה יותר טוב ויוצא אחד אחד...

המצרכים לתבשיל פרגיות:

1 ק"ג פרגיות

2 בצלים גדולים קצוצים דק

4 שיני שום כתוש

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית פלפל שחור גרוס או טחון

1 כף כוסברה יבשה

1/4 כפית כרכום

2 כפות רסק עגבניות 

2 כוסות מים קרים

1 כפית מלח

20 גבעולי פטרוזיליה או ניתן גם בזיליקום מרענן עד מאוד

ויוצר טעם מיוחד....

2 כפות שמן זית

אפן ההכנה לפרגיות:

לטגן במחבת לוהט את הפרגיות ולהוסיף אליו את הבצל והשום

לערבב ולהוסיף את התבלינים, לתת לתבשיל להתבשל כ- 2 דקות 

ולהוסיף אליו את הרסק עגבניות לערבב ולאחר עוד כ-2 דקות להוסיף

אליו את המים, לבשל כ10 דקות ולהוסיף לתבשיל את המלח ולאחר מכן 

את הפטרוזיליה או את הבזיליקום.

להגיש לשולחן חם עם האורז....

עוגת פרות טרופית מרעננת ללא אפיה

עוגת פרות טרופית

עוגת פרות מרענן ללא אפייה..
החומרים הדרושים לתחתית:
500 גרם ביסקוויטים טחונים דק במעבל מזון
150 גרם חמאה או מחמאה מומסת
לערבב היטב לשטח על תבנית אפייה ולשמור
במקפיא לשעה...
למילוי: 2 קצפת צמחית או שמנת מתוקה
1 פודינג וניל
להקציף היטב ולהניח במקרר (לא בבמקפיא!)

לציפוי:
8 חתיכות קווי מקולפים וחתוכים לפרוסות דקות
1 חב' גלי משמש מומס ב- 1 1/2 מים רותחים להמתין עד שיפשיר מעט ויתחיל להקריש ....

הרכבת העוגה:
להוציא את התחתית המעוצבת מהמקפיא, ולמרוח מעל את הקרם שהכננו.
לסדר את פרוסות הקווי מעל הקרם ומעל למרוח ג'לי שטיפה נקרש.... לשמור במקרר לפחות שעתיים ואז אפשר להגיש....
לתשומת לבכם: ניתן להכין את הקרם גם עם קצפת צמחית ובמקום חמאה אפשר להמיס את המחמאה בטעם חמאה...
לקישוט אפשר להשתמש כול פרי שתחפצו...למשל תות שדה ובמקום ג'לי משמש תשתמשו בג'לי בטם תות שדה...לדמיון אין גבולות ...