יום חמישי, 29 בדצמבר 2011

 קרלבסקי
עוגה גאורגית שפשוט מעדן....






קרלבסקי עוגת שכבות




זו עוגה שכולם אוהבים....
העוגה היא עוגה מאוד עדינה ודורשת המון מיומנות הדפנות צריכים להיות דקים ולא עבים מדי.


החומרים:
200 גר' מרגרינה (מחמאה) או חמאה,
1 כוס סוכר,
3 ביצים,
1 שקית סוכר וניל,
 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס וקלויים במחבת,
3 כפות דבש,
350 גר' (2 1/2 כוסות) קמח תופח.


למלית:
1 1/2 מכלים שמנת מתוקה,
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל.


אופן ההכנה:
ממסים בסיר מרגרינה וסוכר ומצננים מעט,
מוסיפים ביצים, סוכר וניל, אגוזים ודבש ומערבבים.
מוסיפים בהדרגה קמח ומערבבים עד קבלת תערובת סמיכה.
יוצקים 1/3 מהתערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה מקומח ובוזקים מעט קמח על הבצק
משטחים בעדינות את הבצק בתבנית בעזרת מערוך.
אופים 3 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות,
מנמיכים את הטמפרטורה ל-175 מעלות ואופים 10 דקות עד הזהבה.
חוזרים על הפעולה עם שארית הבצק פעמיים ומקררים.
מיישרים את שולי עלי הבצק בסכין חדה. שומרים את השאריות ומפוררים בצלחת נפרדת....

מלית: מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים פודינג וניל ומערבבים היטב.

מורחים את הקרם על העלים ומניחים אותם זה על גבי זה.
מפזרים מעל את v הפירורים
משהים במקרר יום אחד לפחות.


הערה אפשר להעשיר את העוגה בשוקולד מגורר
ומעט פלחי אננס...

יום שני, 26 בדצמבר 2011

עוגת גוזינחי
צ'יבורקי
פלפים ממולאים
קרלבסקי









פריקסה


לפעמים לא בא לנו לעבוד קשה ואז אנחנו פונים גם לדברים קלים ומענגים
ופריקסה הנו אחד מהם......


המצרכים הדרושים:
1 ק"ג קמח מנופה
1 1/2 כפות שמרים יבשים
1 כפית  מלח
1 כפית סוכר
2 1/2 כוסות מים פושרים
5 כפות  שמן קנולה
1 בקבוק שמן.



אופן ההכנה:
מעבירים לקערה עמוקה את השמרים, מלח, סוכר, ומוסיפים מים,שמן
ומערבבים היטב מוסיפים את הקמח
לשים את החומרים עד שמתקבל בצק רך. מכסים בניילון ומגבת
ושמים בצד כשעה עד שעה וחצי או עד שהבצק יכפיל את נפחו.
לאחר מכן מעבירים למשטח מקומח ויצרים 20  כדורים
מעצבים אותו בצורת לחמנייה ונותנים לו לנוח כ- 15 דקות.

מחממים את השמן במחבת עמוק ומטגנים את הלחמניות
עד להזהבה.


מעבירים לנייר סופג ולאחר מכן ממלאים בכול דבר שעולה
על הדעת,
סלט, חומו, ביצים, סלטים למיניהם, טונה ועוד.....









כפי שאמרתי תתנו לדמיון להשתולל, ניתן למלא גם בקציצות דגים וסלט ועוד אין ספור אפשרויות.... 

יום ראשון, 18 בדצמבר 2011

סופגניות במלית קרם מבושל





סופגניות במלית קרם מבושל

חנוכה בפתח והגיע הזמן להכין
סופגניות עם קרם בנוסח גאורגי....

החומרים הדרושים ל-25 סופגניות.
שמן לטיגון עמוק 1 בקבוק
אבקת סוכר לבזיקה

למלית:
3 חלמונים
5 כפות סוכר
2 כפות קמח
2 כוסות חלב
1 שקית סוכר וניל
2 כפות חמאה רכה
מכינים גוגל מוגל מחלמונים ומהסוכר ומוסיפים אליו את הקמח, מערבבים היטב
מבשלים את החלב על האש בקערה ולאחר שרתח מורידים מהאש מקררים מעט
ומוסיפים 5 כפות חלב לתערובת של גוגל מוגל עם קמח מערבבים כדי ליצור השוואת
טמפרטורות.  מחזירים את כול התערובת לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד לקבלת
תערובת סמיכה מוסיפים את סוכר וניל ומערבבים היטב לאחר כדקה מורידים מהאש ומקררים.


לבצק:
1 ק"ג קמח
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
1 כפית וודקה
1 כף שמן
2 1/2 3 כוסות מים פושרים
אופן ההכנה ללוש את כול חומרי הבצק בקערה עמוקה ולשמור במקום חמים לפחות שעה.





מהבצק שטפח מכינים 25 כדורים משטחים כול אחד מהן וממלאים עם המלית שהתקרר.
סוגרים את קצוות הבצק לכדור.
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים עד הזהבה, מוצאים לנייר סופג ובוזקים מעל אבקת סוכר.




:

יום ראשון, 11 בדצמבר 2011

 אצ'ארולי חצאפורי בהכנה לאלו שאוהבים עם ביצה או בלי ביצה
מוגש בשתי הצורות...








אצ'ארולי חצ'אפורי בעוד צורה הפעם עם ביצה




































    •                                  

      גבינה ביתית, ניתן לישתמש גם בגבינה שהכננו בבית

                                     





      המצרכים למלית:


      גבינה בולגרית או גבינת כנען 1 ק"ג
      1  ביצה
      50 גרם חמאה חתוכה לקוביות....
      לאחד את כול החומרים


      המצרכים לבצק:
      1 ק"ג קמח,
       2 1/2 כוסות מים פושרים,
      2 כפות שמרים יבישhם,
      1 כפית מלח,
      1 כף שמן קנולה או חמניות.
      לאחד את כול הנוזלים (פרט לשמן) בתוך קערה עמוקה ולהוסיף את הקמח.
      ליצור בצק רך במקצת ולעטוף בכפית שמן .
      לשמור בצד כשהוא מכוסה בניילון בתוך קערה כשעה וחצי  עד כשעה (עד שיכפיל את נפחו).





      1. להוציא מהקערה וללוש על משטח מקומח,
       2. ליצור כ-10 -12 כדורים.... להניח בצד עוד כ-10 דקות
      3.  לרדד קצת במערוך וליצור צורה של סירה
      4.  באמצע למלות עם מלית גבינה...
      5. לחמם את התנור כ-5 דקות ל-270 מעלות ולהכניס את הסירות המוכנות המונחות על תבנית עם נייר אפייה.
      6. להנמיך את הטמפרטורה ל-160 מעלות ולאפות כ- 10 עד 15 דקות או עד להזהבה.
      7. דקה לפני שמוצאים מהתנור לשלוף את הביצה בפנים...
      טעים ברמות...







  • יום חמישי, 8 בדצמבר 2011

    מה יותר טעים מקדרה לשבת חברים
    המכאלים בקדרה הכי מומלצים בימי החורף....




    קדרה עם בשר בקר וירקות נוסך גאורגי ...







    החומרים הדרושים:

    1 ק"ג  בשר בקר עם עצם או בשר ראש או בשר בקר מס' 5
    2 עגבניות גדולות  חתוכות ל-4 חלקים
    1 בצל קצוץ דק
    4 שיני שום כתושים
    3 תפוחי אדמה  חתוכים ל- 4 חלקים
    1/4 כפית אוצחו סונלי (בהרט גאורגי) או בהרט מזרחי...
    1/2 כפית חמלי סונלי (כוסברה יבשה)
    1 כפית מלח או לפי מליחות הרצויה
    פלפל פפריקה אדומה 1 כפית
    1/2 כפית פלפל שחור גרוס
    1 כפית מרק עוף (אפשר גם בלי)
    1/4 כפית כרכום 
    3 כוסות מים חמים
    2 כפות שמן קנולה או חמניות או שמן זית



    אופן ההכנה:

    לחמם את השמן במחבת ולהוסיף אליו את הבצל ואת השום בהדרגה לאחר מכן להוסיף
    את הבשר בקר ולטגן מעט להוסיף את התבלינים: חמלי סונלי, אוצחו סונלי, פלפל אדום,
    פלפל שחור, כרכום  ולערבב היטב ברגע שהבשר נסגר מעט להוריד מהאש.
    בתחתית קדרה לסדר מעט מתפוחי האדמה החתוכים, ומעט מעגבניות להוסיף את
    הבשר ואת תפוחי האדמה הנותרים שורות שורות להוסיף את הפלפלים והעגבניות
    ולכסות את הכול עם מים מהולים במלח ובמרק עוף.

    הערה במקום מרק עוף אפשר למהול את המים בשום כתוש 1 לערבב ולהוסיף לתערובת.

    להכניס לתנור שחומם מראש ל-270 מעלות ולהביא לרתיחה ברגע שהתבשיל מתחיל
    לרתוח להוריד את הטמפרטורה ל- 130 מעלות ולבשל כ- 4 שעות.







    טעים להפליא ניתן להגיש עם בצל ירוק או סלט  בתוספת לחם גאורגי
    או כול לחם שתבחרו.









    יום שני, 5 בדצמבר 2011

     עלי מנגולד ממולאים עם בשר בקר




    בוקר ניפלא לכולם יקירי....
    לאחר שהתעוררנו התרעננו והתענגנו על כוס קפה ועוגה
     של הבוקר הניפלאה הזה
    הגיע הזמן גם לארוחת הצהריים למשפחה...



    אז היום נבשל עלי מנגולד ממולאים עם בשר בקר / עגל טחון







    החומרים הדרושים:




    עלי מנגולד 1 ק"ג שטוף היטב ומופרד מהחלק הלבן...

    את עלי המנגולד הירוקים מבשלים במים רותחים כ-3 דקות ומעבירים
    מיד במי קרח שהכיננו מראש בקערה.
    (לתשומת לבכם את החלק הלבן של מנגולד נישמור כדי להכין ממנו סלט גאורגי שהמתכון תקבלו עוד היום בערב)
    החומרים הדרושים למלית:

    1/2 ק" בשר בקר / עגל טחון
    1 כוס אורז עגול/רגיל שטוף

    1/2 כפית אוצחו סונלי (בהרט גאורגי)
    1    כף רכז רימונים
    1 כפית חמלי סונלי (כוסברה יבשה)
    2 יח' פלפלים סודניים קצוצים דק (ניתן גם בלי)
    1/2 כפית פלפל שחור גרוס
    1 כפית פלפל אדום מתוק
    2 בצלים טחונים
    4 - 5 שיני שום כתושים
    10 גבעולים של כוסברה טרייה קצוצה

    1 כפית מלח (או לפי המליחות הרצויה)

    חופן 2 - 1 גרגירי רימון חמוצים/מתוקים
    2- 3 כוסות מי ברז קרים מהולים ב1 שום כתוש
    1 כף שמן קנולה...



    אופן ההכנה:
    1.  מערבבים את כול חומרי המלית ומניחים בצד לפחות 20 דקות כדי
         שהטעמים יתערבבו.
    2.  עוטפים  בעלים ירוקים שהוציאנו ממי הקרח ומגלגלים כמו רולדה
    3. מסדרים בסיר את העלים הממולאים בבשר טחון ומעל מפזרים
        את הרימונים ואת המים המהול בשום כתוש 1
    4. מזלפים מעל את השמן ומעבירים על הכריים
    5. לאחר רתיחה ראשונה  מנמיכים את הלהבות
        ומבשלים את התבשיל שבסיר כ-1/2 שעה עד 40 דקות.









    הערה: ניתן להגיש בתוספת מלפפונים פרוסים  ובצל ירוק...
        











    סלט מנגולד גאורגי

    אז אחרי מנגולד ממולא בבשר טחון
    הגיע הזמן למתכון של סלט מנגולד גאורגי....







    החומרים הדרושים

     חב' 1 של החלק הלבן של עלי מנגולד מבושלים היטב
    וקצוצים לקוביות קטנטנות

    200 ג"ר אגוזי מלך
    6 שיני שום
    3 פלפלים סודניים
    חצי חב' כוסברה 
    1 כפית מלח
    1 עד 1/2 כוס חומץ הדרים 5%
    חופן של גרגירי רימון חמוצים/מתוקים
     1 כף של כוסברה קצוצה דק

    אופן ההכנה:


    מעבירים את כול חומרי המלית: אגוזים, שום, פלפלים ומלח למערבל מזון וטוחנים היטב
    מוסיפים חצי כוס (או קצת יותר) חומץ הדרים ומערבבים היטב.

    מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים לקוביות ומערבבים שוב
    מקשטים במעט כוסברה טרייה ובחופן גרגירי רימון.


    ניתן להגיש עם מנגולד ממולא עם בשר בקר או עם כול תבשיל אחר
    אפילו עם סתם תפוחי אדם מטוגנים....

    אגב אפשר להשתמש בעלי מנגולד שלמים וטחונים ולהוסיף אליו את המלית של האגוזים הטעם שלו
    כמו של איספאנחי גאורגי שזה סלט טעים מאוד....




    יום חמישי, 1 בדצמבר 2011


    אגסים ותפוחים מקורמלים בבצק פילו 
    בתוספת שזפים מזוגגים בסירופ





    ולשבת חברים יקירים ניטעם גם מהקינוח
    שמאוד מבוקש בביתי שממנו נהנים גם החברים
    שלנו מדי פעם, אם נישאר משהו.....




    הומרים הדרושים:
    בצק פילו מחולק לעלים מרובעים מספיק כדי לעטוף אגס או תפוח
    5 יח' אגסים
    5 יח' תפוחים
    5-6 יח' שזפים אדומים
    1 שקית סוכר וניל או רבע כפית קנמון או מקל וניל 1

    6 כפות סוכר 
    2 כפות אבקת סוכר


    1. להניח  בתוך הסיר רחב את האגסים ואת התפוחים
    2. להוסיף 5 כפות סוכר וכף מים.
    3. להוסיף את מקל הקנמון או שקית סוכר וניל
    4. לבשל על אש נמוכה כ-15 דקות ולהוצאי אותם מהסיר ולהנח בצד
    5. להוסיף לסיר עם סירוף 5-6 שזפים אדומים ועוד כף סוכר ולהמשיך
    לבשל אותם עוד כ -  20 דקות נופסים עד שהשזפים יתחילו להיות מזוגגים.

    6. את האגסים והתפוחים שהיתקררו בינתיים, לעטוף היטב עם 2 עלי
        פילו מרוחים במרגרינה או בחמאה מומסת.
    7. להעביר לתבנית סיליקון משומן מעט המשמש אותנו לאפיית מאפנסים
        למיניהם... לאפות בתנור  שחומם מראש ל-270 מעלות כ-3 דקות
    8. לאחר 3 דקות  להוריד את הטמפרטורה ל -  160 מעלות ולאפות
       כ- 15 דקות או עד להזהבה.
    9. לקרר ולבזוק מעט אבקת סוכר, או המיץ של שזפים שבישלנו
    10. ניתן להגיש בתוספת כדור גלידה....

    הערה: אפשר במקום חמאה להישתמש במחמאה
               ובמקום גלידה חלבית ניתן להישתמש גם בגלידת פרווה...